Raviolis croustillants en feuille de riz aux crevettes — Foodie.Randy

Ingrédients

• 300 g de porc haché
• 5 cébettes finement émincées, environ 90 g
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce huître
• 120 ml d’eau, soit 1/2 tasse
• 1/2 c. à café de bouillon de poulet en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre râpé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 20 petites crevettes décortiquées et déveinées, ou autant que de raviolis préparés
• Petites feuilles de riz, quantité nécessaire
• Un peu d’huile ou de spray de cuisson pour la poêle
• 1 à 2 c. à café d’eau pour la cuisson vapeur
• 2 c. à soupe d’huile pimentée
• 1 c. à soupe de sauce soja
• Cébettes émincées
• Graines de sésame
• Huile pimentée supplémentaire

Préparation

1. Préparer la farce. Dans un saladier, réunir le porc haché, les cébettes, 3 c. à soupe de sauce soja, la sauce huître, 120 ml d’eau, le bouillon de poulet, le gingembre, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.
2. Assouplir une feuille de riz. La tremper dans l’eau pendant 3 à 5 secondes seulement. Elle doit devenir assez souple pour se plier sans casser, mais ne doit pas être complètement molle.
3. Former un ravioli. Placer une crevette au centre, ajouter une petite cuillerée de farce, puis replier la feuille de riz autour de la garniture. Répéter avec le reste.
4. Disposer dans la poêle. Huiler très légèrement une poêle antiadhésive et y placer les raviolis, côté crevette vers le haut.
5. Cuire à la vapeur. Ajouter 1 à 2 c. à café d’eau, couvrir avec un couvercle et chauffer à feu vif jusqu’à entendre un grésillement. Réduire à feu moyen et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et le porc entièrement cuit.
6. Faire croustiller. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes à feu moyen-vif, jusqu’à évaporation complète de l’eau et légère coloration croustillante du dessous.
7. Préparer la sauce. Mélanger 2 c. à soupe d’huile pimentée avec 1 c. à soupe de sauce soja.
8. Servir. Arroser les raviolis de sauce et terminer avec les cébettes, les graines de sésame et un peu d’huile pimentée supplémentaire.

Notes cuisine

• Une poêle munie d’un couvercle est indispensable : sans cuisson couverte, la farce ne cuira pas correctement.
• Ne pas sur-tremper les feuilles de riz ; elles continuent de s’assouplir pendant le façonnage.
• Le porc apporte du gras et garde la farce juteuse. Une viande plus maigre peut donner un résultat moins moelleux.
• Vérifier que le porc est cuit à cœur avant de servir.
• Allergènes principaux : soja, huître/mollusques, crustacés, sésame ; le bouillon peut contenir d’autres allergènes selon la marque.