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Ingrédients
- 2 hauts de cuisse de poulet, désossés, avec la peau
- 1/2 cup de fécule de maïs (cornstarch) pour paner
- 1 bulbe d’ail émincé
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 3 c. à soupe de miel
- Huile neutre pour la cuisson (environ 0,5 cm dans la poêle)
- Riz blanc vapeur pour servir
- 2 c. à soupe d’ail émincé
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce huître
- 1/2 c. à soupe de vin Shaoxing
- 1 c. à café de sucre
- 1/4 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café d’huile de sésame
Préparation
- Préparer la marinade : mélanger l’ail, la sauce soja, la sauce huître, le vin Shaoxing, le sucre, le poivre noir et l’huile de sésame.
- Ajouter les hauts de cuisse de poulet et masser la marinade dans la viande. Laisser reposer au moins 15 minutes.
- Enrober chaque morceau de poulet de fécule de maïs sur les deux faces. Bien presser pour faire adhérer puis secouer l’excédent.
- Chauffer environ 0,5 cm d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire le poulet environ 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Déposer le poulet sur une grille ou du papier absorbant.
- Préparer la sauce : dans une petite casserole, chauffer un filet d’huile, ajouter l’ail émincé et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu’à parfumé.
- Couper le feu, ajouter la sauce soja et le miel, puis mélanger.
- Remettre le poulet frit dans la sauce et l’enrober des deux côtés.
- Trancher en morceaux et servir sur du riz blanc vapeur.
Notes cuisine
- La fécule de maïs donne le croustillant : bien presser sur le poulet puis retirer l’excédent.
- Le vin Shaoxing peut être remplacé par un peu de mirin, de xérès sec, ou simplement omis si besoin.
- Servir tout de suite après enrobage pour garder le croustillant.