# Bœuf sauté à l’œuf — Cooking with Morgane

- **Vidéo source** : https://www.facebook.com/share/v/1KZfKBxq6Y/
- **Source** : Facebook Reel
- **Auteur visible** : Cooking with Morgane
- **Portions** : 4 personnes
- **Temps estimé** : 25 à 30 minutes
- **Type** : plat principal / bœuf / œufs / wok
- **Statut** : extrait depuis la légende Facebook Reel + images vidéo

## Résumé

Un bœuf sauté tendre grâce à une coupe fine, une marinade à la sauce soja/Shaoxing/huître, puis une cuisson rapide au wok avec œufs moelleux, ail, gingembre, piments et cébettes.

## Ingrédients

### Marinade du bœuf
- 400 g de bœuf tendre, filet ou tende de tranche
- 1/4 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de poivre moulu
- 1 c. à soupe d’alcool de riz Shaoxing
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce d’huître
- 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol

### Garniture et cuisson
- 5 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de gingembre râpé
- Des piments doux ou forts, selon goût
- 2 cébettes
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 c. à soupe de sauce soja foncée
- 5 c. à soupe d’huile de tournesol

### Sauce d’assaisonnement
- 1/2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1/2 c. à soupe de sauce d’huître
- 1/4 c. à café de poivre moulu

## Préparation

1. Couper le bœuf en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur, dans le bon sens pour rester tendre.
2. Mettre le bœuf dans un saladier avec sel, poivre, alcool de riz Shaoxing, sauce soja claire, sauce d’huître, fécule de maïs et huile de tournesol. Mélanger et laisser mariner le temps de préparer le reste.
3. Hacher ou râper l’ail, râper le gingembre, couper les piments et émincer les cébettes.
4. Battre les œufs avec une pincée de sel et la sauce soja foncée. Ne pas trop les cuire ensuite : ils doivent rester moelleux.
5. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec une partie de l’huile. Verser les œufs battus et les brouiller rapidement en gros morceaux encore tendres. Réserver.
6. Remettre un peu d’huile dans le wok. Faire revenir rapidement ail, gingembre et piments pour parfumer l’huile.
7. Ajouter le bœuf mariné et saisir à feu vif en remuant vite, juste jusqu’à ce que la viande change de couleur et reste tendre.
8. Ajouter la sauce d’assaisonnement : sauce soja claire, sauce d’huître et poivre. Mélanger rapidement.
9. Remettre les œufs dans le wok avec les cébettes. Mélanger environ 20 secondes, juste pour réchauffer et enrober.
10. Servir immédiatement, idéalement avec du riz blanc.

## Notes cuisine

- Le secret de tendreté est la coupe fine, la marinade avec fécule, et une cuisson très rapide à feu vif.
- Ne surcuis pas les œufs : ils doivent rester souples et former de gros morceaux.
- Choisis piments doux ou forts selon ton goût.

## Texte source extrait

Voici une recette originale : le bœuf sauté à l’œuf. Grâce à la bonne découpe, la marinade et la cuisson à feu vif, les morceaux de viande sont super tendres.

Ingrédients pour 4 personnes
Marinade :
400 g bœuf tendre (filet, tende de tranche)
1/4 c. à café sel
1/4 c. à café poivre moulu
1 c. à soupe alcool de riz Shaoxing
1 c. à soupe sauce soja claire
1 c. à soupe sauce d’huître
1/2 c. à soupe fécule de maïs
1 c. à soupe huile de tournesol

5 gousses d’ail
1 c. à soupe gingembre râpé
Des piments doux ou forts
2 cébettes
5 œufs
Une pincée de sel
1/2 c. à soupe sauce soja foncée
5 c. à soupe huile de tournesol

Sauce d’assaisonnement :
1/2 c. à soupe sauce soja claire
1/2 c. à soupe sauce d’huître
1/4 c. à café poivre moulu

Étapes reconstituées depuis la vidéo : couper le bœuf en lamelles d’environ 5 mm, mariner, préparer ail/gingembre/piments/cébettes, cuire les œufs moelleux, saisir aromates et bœuf à feu vif, assaisonner, remettre œufs et cébettes, remuer 20 secondes.

## Mots-clés

bœuf, œuf, wok, sauce soja, sauce huître, Shaoxing, gingembre, ail, cébette, Cooking with Morgane