# Bœuf Loc Lac — Le riz jaune

- **Vidéo source** : https://www.facebook.com/share/v/1Gm3E4paJ4/
- **Vidéo canonique** : https://www.facebook.com/reel/793306423081952
- **Source** : Facebook Reel, légende et transcription locale de la vidéo
- **Auteur visible** : Le riz jaune
- **Portions** : 2 personnes
- **Temps indicatif** : environ 25 minutes
- **Type** : plat principal / bœuf / cuisine vietnamienne-cambodgienne
- **Transcription locale** : [texte](boeuf-loc-lac-le-riz-jaune-transcription.txt) · [sous-titres SRT](boeuf-loc-lac-le-riz-jaune-transcription.srt)
- **Statut** : quantités vérifiées dans la légende ; méthode reconstituée fidèlement depuis la narration de la vidéo

## Résumé

Des cubes de rumsteck marinés puis saisis très rapidement à feu vif, servis avec un riz parfumé sauté à l’ail et au concentré de tomate, un œuf au plat, des crudités, des oignons vinaigrés et une sauce citron-poivre.

## Ingrédients

### Bœuf mariné

- 300 g de rumsteck
- 3 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de sauce soja noire
- 1 c. à soupe de sauce huître
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café d’huile de sésame
- Sel et poivre

### Riz sauté

- 350 g de riz parfumé déjà cuit et refroidi
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de sucre
- Sel et poivre
- 4 c. à soupe d’huile neutre au total, réparties entre le riz et la viande

### Garniture et oignons vinaigrés

- 1/2 oignon
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 grosse pincée de sucre
- 4 feuilles de sucrine ou de laitue
- 6 rondelles de tomate
- 8 rondelles de concombre
- 2 œufs
- Sel

### Sauce citron-poivre

- Le jus de 1/2 citron
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre moulu

## Préparation

1. **Préparer l’ail et le bœuf.** Écraser ou hacher les 3 gousses d’ail. Couper le rumsteck en cubes réguliers et le déposer dans un bol.
2. **Faire mariner.** Saler et poivrer le bœuf. Ajouter la sauce soja noire, la sauce huître, la moitié de l’ail, 1 c. à café de sucre et l’huile de sésame. Mélanger soigneusement et réserver.
3. **Préparer les crudités.** Couper 8 rondelles de concombre et 6 rondelles de tomate. Laver et sécher les 4 feuilles de sucrine.
4. **Vinaigrer l’oignon.** Couper le demi-oignon en 4 rondelles et séparer les anneaux. Ajouter une pincée de sel, une grosse pincée de sucre et le vinaigre blanc. Mélanger et réserver.
5. **Préparer la sauce.** Mélanger le jus du demi-citron avec 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre.
6. **Cuire les œufs.** Préparer 2 œufs au plat et les garder au chaud.
7. **Sauter le riz.** Dans une sauteuse à feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faire brièvement revenir le reste de l’ail, puis ajouter les 350 g de riz cuit. Saler, poivrer, ajouter 1 c. à café de sucre et le concentré de tomate. Mélanger jusqu’à ce que le riz soit uniformément coloré, puis réserver.
8. **Saisir le bœuf.** Dans la même sauteuse portée à feu vif, chauffer les 2 c. à soupe d’huile restantes. Saisir les cubes de viande pendant environ 1 minute en les remuant. Les retirer rapidement pour préserver leur tendreté. Incorporer le jus de cuisson au riz sauté.
9. **Dresser.** Sur chaque assiette, disposer 2 feuilles de sucrine, 3 rondelles de tomate et 4 rondelles de concombre. Ajouter le bœuf, une portion de riz moulée dans un bol, un œuf au plat et les oignons vinaigrés. Servir la sauce citron-poivre à côté ou la verser au dernier moment.

## Notes cuisine

- Utiliser du riz cuit et refroidi : il restera mieux détaché à la poêle.
- La cuisson du bœuf est volontairement très courte et à feu vif.
- La narration automatique prononce parfois mal certains mots ; les quantités ci-dessus ont été recoupées avec la légende écrite de l’auteur.
- Le citron de la vidéo peut être remplacé par du citron vert pour une saveur plus proche de certaines versions traditionnelles.

## Mots-clés

bœuf loc lac, rumsteck, riz sauté, œuf au plat, Le riz jaune, cuisine vietnamienne, cuisine cambodgienne, Facebook Reel